Queijo Canastra: tradição e inovação marcam a produção na Serra da Canastra
No último episódio da série sobre a Serra da Canastra, exploramos a rica história dos produtores rurais dedicados à arte de fazer queijo. A produção de queijo na região preserva métodos tradicionais, passando de geração em geração, e continua a ser uma verdadeira paixão para aqueles que mantêm essa herança viva.
A cidade de São Roque de Minas, onde o sol ilumina o caminho até a fazenda de Onésio Silva, carrega não apenas a força e resistência de sua história, mas também o sabor único de um queijo artesanal. Lá, na cozinha simples da família, é onde o amor e o cuidado na produção do queijo se tornam uma verdadeira tradição. Onésio, com muito orgulho, compartilha que o segredo de seu queijo está no capricho e carinho com que ele e sua esposa, Helenice, produzem o alimento.
O queijo, que leva o nome de Onésio, ganhou reconhecimento ao longo dos anos, superando dificuldades e desvalorização, para finalmente ser apreciado em todo o Brasil. Mesmo com o sucesso, o produtor sempre lembra do árduo caminho que percorreu, inclusive do período em que teve que trabalhar para outros produtores, a fim de não perder suas terras. A perseverança deu frutos, e hoje seu queijo é uma iguaria de alto valor.
Além do queijo tradicional, o episódio também apresenta a inovadora produção do queijo orgânico. Em Piumhi, a história da família de Vinícius Ferreira Soares revela o resgate de uma tradição familiar na produção do queijo Canastra. Com uma produção rigorosamente orgânica, sem transgênicos ou agrotóxicos, a família tem conseguido aliar tradição e inovação, garantindo produtos certificados e reconhecidos por sua qualidade.
A certificação orgânica é um dos maiores desafios para a produção, mas Vinícius e sua família estão mostrando que é possível alavancar a produção sustentável sem perder a essência e a autenticidade dos sabores da Serra da Canastra. O mercado de queijos orgânicos no Brasil cresce, e a produção da família de Vinícius tem atraído cada vez mais consumidores conscientes sobre saúde e sustentabilidade.
O episódio encerra com a certeza de que, tanto o queijo tradicional quanto o orgânico, são a expressão do sabor, da história e do trabalho árduo dos produtores da Serra da Canastra, garantindo que a iguaria continue a encantar o Brasil e o mundo.
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