Folha de couve amarela faz mal? Nutricionista explica o que pode indicar mudança na cor

Após os recentes casos envolvendo a confusão com a planta conhecida como falsa couve (Nicotiana glauca), voltou a circular uma dúvida comum, folhas de couve amareladas fazem mal à saúde? A nutricionista Verônica Lima esclarece que a mudança na coloração das folhas é um processo natural, geralmente provocado por armazenamento prolongado, exposição ao calor ou à luz. Segundo ela, o consumo dessas folhas requer atenção.

“A couve é uma verdura sensível. Quando começa a amarelar, isso indica perda de nutrientes e início do processo de degradação. Se a folha não apresentar mofo, cheiro desagradável ou estiver viscosa, não há risco de intoxicação — mas também não é recomendável o consumo, já que seu valor nutricional estará comprometido”, explica a especialista.

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Mudança na cor indica perda nutricional

Segundo a nutricionista, a coloração amarelada mostra que o vegetal já passou do ponto ideal de consumo. “A couve amarela perde boa parte das vitaminas e minerais, principalmente a vitamina K e o ferro, que são sensíveis à oxidação. O ideal é que o alimento seja consumido o mais próximo possível da colheita”, explica Verônica Lima.

Ela recomenda observar textura e odor antes de usar o alimento. Se houver partes murchas, manchas escuras, bolor ou odor desagradável, o descarte é recomendado.

Quando a folha de couve amarela faz mal e não deve ser consumida

• Quando apresenta viscosidade (folha pegajosa ou úmida demais);
• Quando há presença de fungos, mofo ou pontos escuros;
• Quando exala odor forte ou azedo;
• Quando está muito murcha ou com aspecto ressecado.

Em todos esses casos, há risco de contaminação por micro-organismos, o que pode causar intoxicação alimentar. “Mesmo que a couve amarela não seja tóxica por si só, o estado de deterioração cria ambiente favorável à proliferação de fungos e bactérias”, alerta Verônica.

Como conservar a couve corretamente

Para evitar o amarelamento precoce, o ideal é armazenar a couve na geladeira, em local seco e ventilado, preferencialmente dentro de sacos perfurados ou potes com papel toalha. “A couve deve ser mantida sob refrigeração, mas sem contato direto com a umidade. O calor e o tempo aceleram a perda da cor e dos nutrientes”, explica a nutricionista.

Ela recomenda higienizar apenas na hora do consumo e utilizar as folhas em até três dias após a colheita.