Carne processada entra no alerta da OMS por risco de câncer

Carne processada causa câncer? Nesta sexta-feira (16) esta dúvida foi uma das mais pesquisadas no google. Desde 2015, a Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta que há evidências suficientes para afirmar que produtos como salsichas, presunto, linguiças, carne enlatada e carne seca são fatores de risco para a doença. De acordo com estudos veiculados pela instituição, cerca de 34 mil mortes de câncer por ano estão atribuídas a estes alimentos.

Desde a publicação deste relatório, a carne processada foi classificada como grupo 1 relacionada ao risco de câncer, o mesmo em que se encontram o tabaco, amianto e a fumaça do óleo diesel. Contudo, ainda assim, não têm o mesmo número de relação de mortes por câncer que o tabagismo, que tem cerca de 1 milhão de mortes por ano e são considerados mais cancerígenos. 

Ainda segundo um estudo divulgado pela Sociedade Brasileira de Oncologia Clínica, estima-se que cada porção diária de 50 gramas de carne processada aumenta o risco de câncer colorretal, o mais associado ao consumo destes alimentos, em 18%.

O que é considerado carne processada

Carne processada é aquela que passa por métodos como salga, cura, fermentação, defumação ou outros procedimentos com o objetivo de intensificar o sabor ou aumentar a durabilidade. Em geral, esses produtos utilizam carne suína ou bovina, mas também podem incluir outras carnes vermelhas, aves, vísceras ou subprodutos, como o sangue.

Entre os principais exemplos estão salsichas, presunto, linguiças, carne enlatada, biltong ou carne seca, além de preparações e molhos à base de carne.

Quais são os métodos mais seguros de cozinhar carne processada

O preparo dos alimentos em temperaturas elevadas ou em contato direto com a chama ou superfícies muito quentes, como ocorre em churrascos e frituras, favorece a formação de determinadas substâncias químicas com potencial cancerígeno, como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e as aminas aromáticas heterocíclicas. Apesar disso, o Grupo de Trabalho da Iarc avaliou que não havia evidências suficientes para concluir se o modo de preparo da carne influencia, de fato, o risco de desenvolvimento de câncer.

Carne vermelha é tão Cancerígena quanto a carne processada

A carne vermelha foi classificada como Grupo 2A, como provavelmente cancerígenas para humanos. O risco de câncer associado ao consumo de carne vermelha é mais complexo de ser avaliado do que o da carne processada, já que as evidências que apontam essa relação ainda não são tão consistentes.

Ainda assim, caso a ligação entre carne vermelha e câncer colorretal seja confirmada como causal, dados provenientes dos mesmos estudos indicam que o risco desse tipo de câncer poderia crescer cerca de 17% a cada ingestão diária de 100 gramas de carne vermelha.